Mittwoch, 18. November 2015

Saftiges Kürbis Brot - fein gewürzt

Dieses Kürbis Brot ist herrlich saftig und schmeckt durch die Zugabe von Nelken, Ingwer und etwas Zimt schon leicht weihnachtlich! Ein wahrhaft wunderbarer Vorbote der nahenden Adventszeit!

Das Rezept für dieses Prachtstück an Kürbis Brot habe ich einmal heimlich in einem Wartezimmer aus einem Magazin herausgerissen und dann in ein Nebenfach meines Geldbeutels gesteckt. Ich musste über 2 Stunden warten - da hab ich mir diese Dreistigkeit einfach erlaubt :-)

Ihr müsst wissen, ihr Lieben, dass dieser besagte Geldbeutel eigentlich ein schwarzes Loch ist.
Will meinen, die Dinge verschwinden meist darin und werden dann zu den unmöglichsten Augenblicken wieder ausgespuckt. Haarnadeln, Tampons, Pflaster, Passbilder irgendwelcher Ex-Freunde, Kleingeld aller Herrenländer! Ja - und dann und wann mal die ein oder andere Rezept - Leiche.

Die Prozedur, um besagtes Kürbis Brot Rezept wieder voll lesbar zu machen bezeichne ich jetzt mal nicht ganz ohne Stolz als eine meiner  restauratorischen Höchstleistungen.

Aber das war es wert, denn das Kürbis Brot schmeckt einfach fantastisch!



Kürbis Brot

Kürbis Brot

Kürbis Brot


Für einen Laib Kürbis Brot braucht ihr:


400 g Butternuß-Kürbis
1 Msp. Zimtpulver
2 Gewürznelken
20 g frisch geriebener Ingwer
500 g Mehl
1 Würfel Hefe (42 g)
50 ml Milch (lauwarm)
30 g Butter
50 g Zucker
5 EL Öl (Kürbiskern oder Olive)
1 TL Salz
Butter
50 g Kürbiskerne



Für das Kürbis Brot den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. 100 ml Wasser mit Zimt, Nelken und dem frischen Ingwer in einen Topf geben und die Kürbiswürfel darin ca. 10 Minuten weich dünsten.

Die beiden Nelken entfernen und den Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren.

Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit ein bisschen Zucker auflösen und in die Mulde hineinleeren. Mit etwas Mehl verquirlen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.

Danach Butter, Zucker, das Kürbispüree, Kürbiskernöl und Salz unter den Teig mischen und wiederum 30 Minuten gehen lassen.

Kürbiskerne grob hacken. Den Teig nochmals durchkneten und zwei Drittel der Kürbiskerne einmengen. Eine Kastenform (30 cm Länge) ausfetten, den Teig hineinfüllen und einige Male an der Oberfläche einkerben.

Mit Wasser bestreichen, mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Das Kürbisbrot im vorgeheizten Backrohr bei 185 °C 25–30 Minuten goldbraun backen

Am besten schmeckt uns das Brot mit etwas Butter und Marmelade! Einfach köstlich!!

Donnerstag, 12. November 2015

Pumpkin Cake Cheesecake

Ich stecke gerade Hals über Kopf in den Hochzeits-Vorbereitungen und werde gerade täglich - ach was sage ich da - stündlich mit einem meiner größten Probleme konfrontiert. 

Meiner Entscheidungsunfähigkeit. 

Das Mädchen, das in der Drogerie eine geschlagene halbe Stunde vor dem Schampoo-Regal steht. 
Das bin ich.

Komischerweise tritt diese Entscheidungsunfähigkeit bei mir nur bei sogenannten "Nichtigkeiten" des Alltags auf. 

Geht es um das Große und Ganze, bzw. die Lebensplanung als solche, treffe ich Entscheidungen aus dem Bauch heraus und mit geradezu schwindererregender Geschwindigkeit.

Wandern wir nach Kanada aus ? Why not? Let´s do it! 
Hast du Lust dir die Hälfte deines Schädels zu rasieren ?  NA LOGO.
Soll ich mein Studium noch ein Semester hinausschieben und noch mal spontan eine Rucksacktour nach Asien einschieben ? Na klar, wer wird da lange überlegen.
Partner -Tattoos? Achja, warum eigentlich nicht? 

Ich weiß generell ziemlich genau, was ich vom Leben will und das "Wie, wo, wann und warum" ist bei mir meist schnell geklärt.
Es geht los bei Fragen, die mit "welche" beginnen, bei denen ich ins Grübeln komme. 

Und wenn es um die Hochzeitsplanung gehts dann stehen davon täglich mehrere an! 
Welche Torte, welche Hochzeitsfarben, welche Blumen, welches Menü, welche Location, welche Frisur, welche Musik....

Ich bin froh dass ich mich zumindest bezüglich des Bräutigams schon mal festgelegt habe.
Es wird wohl dann doch Mr. Kanada werden. Suprise, suprise.
Schon alleine deshalb, weil er sich in allen Lebenslagen erfrischend schnell entscheiden kann. 
All die kleinen Hochzeits-Entscheidungen überlässt er mieserweise aber total mir.

Auch beim Kochen und Backen fällt es mir manchmal schwer, mich zu entscheiden, was ich denn als nächstes zaubern soll. 
Deshalb sind Rezepte wie das heutige einfach perfekt.
Denn heute gibts einen Kuchen für Unentschlossene.
Einen saftigen Kürbis Rührkuchen im Käsekuchen. 2 perfekte Kuchen in einem.

Ein Hoch auf den fabelhaften Pumpkin Cake Cheesecake. 

Pumpkin Cake Cheesecake

Dieser Pumpkin Cake Cheesecake hat absolutes Suchpotential und gehört zu diesen Kuchen, die auch nach 2 Stücken nicht langweilig werden. Dieser unglaublich saftige Pumpkin Cake, die vanillige Cheesecake Masse und dann das leckere Cream Cheese Frosting!

Pumpkin Cake Cheesecake

Ich glaube ich habe einen neuen Lieblings Käsekuchen!! Naja, für den Herbst zumindest!

Pumpkin Cake Cheesecake


Natürlich ist der Pumpkin Cake Cheesecake etwas aufwendiger als ein normaler Käsekuchen!
Und ja, das Frosting muss auch noch angerührt werden.
Aber ich sag euch der Cheesecake ist jede Minute eures Arbeiteinsatzes wert. 
Backt ihn am besten einen Tag vor der Kuchenschlacht, damit er schön über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.


Pumpkin Cake Cheesecake


Für eine 23 -26 cm Springform braucht ihr:
Rezept adapiert nach Sallysbakingaddiction

Cheesecake Masse

450 g Frischkäse, Vollfett
150 g Zucker
60 g Vollmilchjoghurt  oder saure Sahne
1 Tl Vanilleextrakt
1 El Mehl
3 Eier (L)

Pumpkin Cake

180 ml Öl
200g brauner Zucker
2 Eier
1 Tl Vanille
320 g Kürbispüree, ungesüßt *
125 g Mehl
1 Tl Natron
2 Tl Zimt
1 Tl Pumpkin Pie Gewürz ( 1/2 Tl Muskat, 1/4 Tl Nelken, 1/4 Tl Piment) *
1/2 Tl Salz

Für das Frosting

120 g Frischkäse
2 El Butter, zimmertemp.
240 g Puderzucker
1 Tl Vanille
1/8 Tl Salz
1-2 El Milch
Kürbiskerne

* das Püree könnt ihr selbst herstellen. Hier in Kanada gibt es das Kürbispüree praktischerweise
   in der Dose. Da dieses ziemlich feucht ist, gebe ich es immer noch in ein mit 2 Lagen Küchenpapier
   ausgelegtes Sieb und drücke es gut aus, damit der Teig nicht zu feucht wird. Solltet ihr euer Püree
   selber machen, müsst ihr das eventuell auch machen! Lasst das Püree aber voher gut abkühlen!
* ich benutze hierzu die kleinen Back-Messlöffel, die es hier in Nordamerika überall zu kaufen gibt.
   Wenn ihr einen deutschen normalen Tl benutzt, müsst ihr ein bisschen mehr Gewürze nehmen,
   Schmeckt den Teig einfach ab :-)

Der Frischkäse, Joghurt und die Eier sollten auf Zimmertemperatur sein!
Ihr könnt euren Cheesecake im Wasserbad backen! Dazu bereitet ihr eure Springform vor - also mit Backpapier auslegen und leicht fetten - und wickelt sie dann in 2 Lagen Alu-Folie.
Das ist aber kein Muss! Hier kommt eh Frischkäsefrosting auf den Kuchen, also könnt ihr ihn auch ganz "normal" backen, Dabei verringert sich die Backzeit etwas!

Den Ofen könnt ihr schon mal auf 180 Grad vorheizen.

Mixt den Frischkäse mit dem Zucker auf mittlerer Stufe für ca 3 Minuten, bis fluffig und gebt nun saure Sahne o. Joghurt, Vanille und Mehl hinzu, Kurz rühren, bis alles zusammenkommt und dann die Eier nacheinander hinzugeben. Jedes Ei nur kurz auf niedriger Stufe unterrühren und nur noch so lange weitermixen bis die Masse glatt ist.

In einer neuen Schüssel mischt ihr Öl, Zucker, Kürbis, Vanille und Eier bis der Teig schön glatt ist.
Vermengt die trockenen Zutaten und hebt sie sachte unter den feuchten Teig, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Nicht zu doll rühren !

Streicht von diesem Teig nun 1, 5 Tassen auf euren Springformboden und gebt darauf ein paar große Kleckse eurer Cheesecake Masse. Darauf verteilt ihr dann ein paar große El Kürbismasse,dann wieder Cheesecake, dann wieder ein paar Kleckse Pumpkin Cake.
So macht ihr weiter, bis eure Teige alle sind.

Nun gebt ihr eure Form in eine Auflaufform und gießt ca 2.5 - 3 cm warmes Wasser hinein.
Backt euren Cheesecake 65-75 Minuten, bis nur noch ein leichter "Wabbel" in der Mitte des Kuchens festzustellen ist. Wird euer Kuchen zu schnell braun, könnt ihr ihn mit Alufolie abdecken.
Nun lasst ihn eine Stunde im Ofen auskühlen ( die Ofentür dabei leicht geöffnet) und dann auf Zimmertemperatur kommen, bevor ihr ihn über Nacht, bzw für mindestens ein paar Stündlein, in den Kühlschrank gebt,

Am nächsten Tag macht ihr das Frosting, indem ihr den Frischkäse mit der Butter ca 2 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagt. Nun gebt ihr den Rest der Zutaten außer Milch dazu und mischt alles 30 sek auf niedriger Stufe. Dann schaltet ihr auf hohe Geschwindigkeit und schlagt das Frosting auf, bis euch die Textur perfekt erscheint. Wenn das Frosting zu dick wird, gebt ihr einfach etwas Milch hinzu ( siehe Rezeptliste).

Verteilt das Frosting auf dem Pumpkin Cake Cheesecake und dekoriert ihn mit ein paar Kürbiskernen.

Der Kuchen hat sich bei uns über eine Woche gehalten und wurde immer besser, da der Kuchenanteil durch die Cheesecake-Umgebung mit jedem Tag saftiger wird.
Wie gesagt, der Pumpkin Cake Cheesecake ist mein neuer Liebling! Vielleicht auch bald eurer?

In Kürbisliebe,

Eure Kiki


Donnerstag, 5. November 2015

Pumpkin Pie Buns & Salted Caramel Frosting

Na habt ihrs an Halloween schön bunt getrieben?

Ich muss zu meiner Schande gestehen, dass wir - anstatt Abends Tütchen an die Kiddies zu verteilen und dann selbst als Zombies verkleidet in einem Spinnenweben-behangenen Club/Folterkeller Blut-Cocktails zu schlürfen - ganz einfach zum Salsa tanzen gegangen sind.

In Jeans und Turnschuhen. Also kurzum: Wir haben an diesem Tag mindestens 2 Kulturen aufs Gröbste verletzt. Aber ich sags euch ehrlich: Ich mag Halloween einfach nicht so. Im Laufe der Jahre müssen wir uns für diesen Feiertag irgendeine Alternative einfallen lassen.

Seis drum. Ihr habt vielleicht auch gemerkt, dass ich keine einzige schaurige Süßigkeit für euch hatte. Das liegt neben meiner generellen Abneigung gegenüber all things Halloween auch daran, dass ich Blog-technisch gerade einige Neuerungen vornehme.
Dazu kommt, dass ich gerade in der heißen Phase unserer Hochzeits-Planung bin und wir parallel schon wieder nach einer neuen Wohnung suchen mussten, da Mr. Kanada in den Norden versetzt wurde und wir schon MORGEN nach Fort Mac Murray ziehen.
Und dann ist da noch diese mündliche Prüfung....Ihr seht, es geht mal wieder rund.

Darum  Verzeihung, Perdon, Sorry, und Excusez-moi. Nächstes Jahr gibts wieder ein Blutbad auf dem Blog. Wahrscheinlich in Form von Rotwein. Ihr kennt mich.

Nunja, nur weil ich dieses Jahr keine Muse hatte, zerbrochene Bretzel-Stängli in einen Muffin zu fießeln, sodass das Werk am Ende wie eine "gruselige Spinne" aussieht, oder blutige Augäpfel aus Litschis und roter Lebensmittelfarbe zu zaubern, heißt noch lange nicht, dass es dieses Jahr nichts Süßes gab zu Halloween.
Mitnichten!
Es gab etwas zugegebenermaßen Ungruseliges aber doch verdammt Leckeres und durch die leicht orangene Farbe vielleicht sogar doch etwas halloweeniges.

Pumpkin Pie Buns!!! Ohja Ein süßer Hefeteig mit Kürbispüree. Und der Kürbis ist nicht nur im Teig sondern auch in der Füllung!

Pumpkin Pie Sticky Bun

Ohja, denn hier kommt der Pie ins Spiel! Die Buns füllen wir nämlich mit einer herrlich fein gewürzten Pumpkin Pie Füllung! Und um das Ganze zum Gipfel zu treiben, bedecken wir unsere Pumpkin Pie Buns mit einer dicken Ladung Salzkaramell Frischkäse Frosting

Pumpkin Sticky Bun Salted Caramel

Und weil das Auge mit isst, drizzeln wir auf unser Salted Caramel Cream Cheese Frosting noch eine Extraportion Salted Caramel.  Noch ein paar geröstete Kürbiskerne oben drauf! Perfekt!!!

Pumpkin Pie Sticky Buns

Also dem der hierzu nein sagen kann möchte ich definitiv nicht Nachts begegnen!
Die Pumpkin Pie Buns sind herrlich soft und richtig saftig. Die würzige Pumpkin Pie Füllung und dann dieses salzig-süße Frosting......zum Niederknien, ihr Lieben!

Pumpkin Sticky Buns


Für eine 26 cm Springform braucht ihr:

60 ml warmes Wasser (etwa 40 Grad)
1 Pck. Trockenhefe
1/2 Tl Zucker
1/2 Tasse ungesüßstes Kürbis Püree (120 g)
60 ml Sahne
50 g Zucker
1 Tl Salz
60 ml geschmolzene Butter
1 Tl Vanille
1/2 Tl Ingwer gemahlen
1/4 Tl Piment
1 Ei (L)
3-4 Tassen Mehl  (375 - 500 g )

Die Hefe mit 1/2 Tl Zucker und Wasser verrühren und ca 15 Minuten stehen lassen bis eine schaumige fluffige hmm...Masse entsteht.

Dann geben wir Kürbispüree, Sahne, Salz, geschmolzene Butter, Zucker, Vanille und Gewürze hinzu und verrühren alles.

Nun kommt zuerst nur eine Hälfte des Mehls hinzu, sowie das Ei. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit ca 2 Minuten kneten.

Jetzt kommt der Rest des Mehles hinein. Seid hier ein bisschen vorsichtig und gebt nicht gleich alles auf einmal hinein. Ihr solltet nur so viel hinzugeben wie der Teig benötigt um beim Kneten mit dem Knethaken einen geschmeidigen Ball zu formen, der sich von der Teigschüssel löst und einen Ball um die Rührstäbe bildet.  Ist der Teig zu klebrig, könnt ihr immer noch Mehl dazugeben.
Aber orientiert euch zunächst wie gesagt an dier Minimal-Angabe.

Der Teig muss etwa 6 Minuten geknetet werden bis er sehr geschmeidig, elastisch und nur etwas klebrig ist. Nun formt ihr euren Teig zu einer Kugel, gebt ihr eine kleine Ölmassage und lasst sie zugedeckt ca 1,5 Stunden ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung:

56 g Butter
50 g brauner Zucker
50 g normaler Zucker
1,5  Tl Zimt
1/4 Tl Muskat
1/4 Tl Nelken
1/4 Tl Piment
1/2 Tl Ingwer
1/2 Tasse Kürbispüree (120 g)
1/2 Tasse Kondensmilch (120 ml )
1 Ei
1 Tl Mehl

In einem Topf alle Zutaten verrühren und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Temp. herunterschalten und die Masse etwas eindicken lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.

Wenn euer Teig sein Volumen verdoppelt hat, rollt ihr in ein großes Rechteckt aus welches ihr dann mit eurer Füllung bestreicht. Nun rollt ihr den Teig zu einer Rolle und schneidet ihn dann in 16 Schnecken. Diese kommen nun in eine gebutterte Form, decken diese mit Plastikfolie ab und lassen die Pumpkin Pie Buns noch mal 45 Minuten gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Nun die Pumpkin Pie Buns auf mittlerer Schniene bei 180 Grad ca 30 Minuten backen.

Für die Salted Caramel Glasur:

1 Pck ( 300g ) Frischkäse auf Zimmertemp.
3 El Butter auf Zimmertemp.
ca 1,5 - 2 Tassen Puderzucker
vorbereitetes Salzkaramell ( ca 1/ 2 Tasse) Rezept hier (nur ohne Rum)

Den Frischkäse mit Butter fluffig schlagen, dann den Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis ein glattes Frosting entsteht. Nun unter Rühren das Salzkaramell hinzugeben, bis ihr die gewünschte Textur habt. Spart etwas Salzkaramell für die Deko auf.

Wenn eure Pumpkin Pi Buns abgekühlt sind, könnt ihr sie mit dem Frosting bestreichen und mit dem restlichen Salzkaramell und ein paar gerösteten Kürbiskernen ( optional ) bestreichen!

Voilá ! Und jetzt am besten sofort probieren! OMG also ich könnt mich da wirklich reinlegen!
Der unglaublich softe Hefeteig, diese würzige, cremige Füllung und dann dieses unglaublich salzig-süße Karamell-Frosting! Der absolute Burner!
Nachmachen!!!!



Ingredients for 16 Pumpkin Cinnamon Rolls:
(I used a deep 13 x 9 baking dish)

For the dough:

1 package of dry yeast
1/4 cup very warm water (about 100-105 degrees F.)
1/2 tsp white sugar
1/2 cup pure pumpkin puree (not pumpkin pie filling)
1/4 cup heavy cream
1 tsp fine salt
1/4 cup melted butter
50 g sugar (1/4 cup)
1/2 tsp vanilla extract
3/4 tsp pumpkin pie spice
1 large egg
3 to 4 cups all purpose flour (divided), as needed 

Mix water, sugar and yeast and let it stand for about 15 minutes until you have a foamy mixture going on. Now add pumpkin puree, cream, salt, butter, sugar, vanilla and spices and whisk until combined. Now add half of the flour (1,5 cup) and the egg and mix with the hook attachment for about 2 minutes. Now add more flour (max 1,5 cups) and keep on mixing. You have to add enough flour to the mixer so that dough just barely pulls away from sides, and a very soft, slightly sticky dough is formed. So maybe you have to add more to your dough (hence 3-4 cups in ingredients), but maybe you don´t even need to. Knead the dough for at least 6-7 minutes until smooth, elastic and only slightly sticky. Now shape it into a ball,  give it a little oil massage and let it rest in a covered bowl for about 1,5 h. 
Once the dough has doubled in size you knock it back and roll it out on a floured  surface into a 20x12 rectangle which you spread with the pumpkin filling (see below). 
Roll the dough up nice and tight and cut the roll into 16 equal pieces. 
Place the buns in a buttered dish, cover it withl foil and let the pumpkin pie buns rest again for about 45 min until the double in size.
Bake them in a 230 oven for about 30 minutes and let cool slightly before you frost them.

For the filling: 

4 tablespoons/56g butter, melted (plus more for pan)
¼ cup/50g light brown sugar
¼ / 50g cup granulated sugar
1,5 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon allspice
1/2 teaspoon ground ginger 
big pinch of salt
½ cup pumpkin puree
½ cup condensed milk
1 egg
1 teaspoon flour


To prepare the filling:
In a medium sauce pan, whisk together all the ingredients and turn the heat to med-high heat and whisk until the mixture starts to bubble.
Turn the heat all the way down and continue mixing until it thickens to a spreadable consistency. Remove from the heat and allow the filling to cool completely.

For the Frosting: 

1 Pck. creamcheese (roomtemp)
3 Tbs Butter (roomtemp.)
1,5 - 2 Cups powdered sugar
1/2 cup salted caramel + more for deko
pumpkin seeds for deko (optional)

Beat creamcheese and butter until fluffy, than slowly add in the powdered sugar until you have a smooth, thick frosting. Now slowly add the salted caramel until you think your frosting has the perfect texture. 

Spread the frosting on your cooled Pumpkin Pie Buns, drizzle some more caramel on top and sprinkle them with some roasted pumpkin seeds. 


Love,

Kiki 

Dienstag, 27. Oktober 2015

Pumpkin, Apple & Fennel Seed Bread

Frauen lieben Herbst! Bunte Blätter, goldenes Sonnenlicht, Pilze sammeln.
Und Kürbis, Kürbis, Kürbis! In allen Formen und Aggregatzuständen.

Zuerst die obligatorische Kürbissuppe als Auftakt gefolgt von sämtlichen klassischen süßen Kürbisrezepten - vom Pumpkin Pie bis zum Kürbis-Gugl und Pumpkin Cheesecake.
Dann wird der klassischen Latte durch einen feinen Pumpkin Spice Latte ersetzt :-)

Spätestens Ende Oktober hat man dann die üblichen Verdächtigen durch.
Aber ihr seid immer noch im Kürbis -  Fieber, nicht wahr ?

Perfekt!  Denn heute habe ich ein wunderbares herzhaftes Brot-Rezept mit Kürbis für euch.
Und der Kürbis soll nicht der einzige herbstliche Star in diesem Brot bleiben.
Zu dem gold-gelben Saisons-Liebling gesellen sich in diesem herrlich aromatischen Laib nämlich auch noch Apfelstückchen und Fenchelsamen.

Apfel und Fenchel - das ist einfach eine traumhafte Kombination!
Dazu das nussig-buttrige Aroma des Kürbisses...ein absoluter Traum!
Besonders zu einem Teller Supper - oder einfach pur, lauwarm frisch aus dem Ofen mit einem Stück gesalzener Butter!

Kürbis Brot Fenchelsamen


Zuerst bereiten wir die Füllung aus Kürbis, Zwiebeln, Äpfeln und Fenchelsamen vor.
Hm....wie das duftet! Naschen ist hier absolut genehmigt. Das Rezept ist großzügig bemessen.

Fennel Seeds Apple Butternut

Diese Füllung kneten wir dann in unseren luftigen, mit Olivenöl angereicherten Hefeteig und formen einen schönen, länglichen Laib!

Pumpkin Fennel Seed Bread

Und dann rein in den Ofen! Geruchskino läuft ab jetzt!
Und dann nach 30 Minuten werdet ihr mit diesem Goldstück belohnt:
Außen knusprig und innen unglaublich saftig und aromatisch mit dem feinen Fenchelaroma, das mich immer so an das selbstgebackene Brot meiner Oma erinnert. Das ist pures Glück!


Pumpkin Apple Fennel Bread

Ihr könnt das Brot formen, wie ihr wollt! Ein Kranzbrot würde hier optisch sicher auch gut kommen.
Lasst eurer Kreativität freien Lauf! An der länglichen Form mag ich besonders, dass es hier mit jedem Stück reichlich Kruste gibt! Um eine schöne Kruste auf eurem Kürbis Brot zu bekommen, spritzt ihr mit einer Zerstäuber-Flasche einfach ein bisschen Wasser ins heiße Ofenrohr bevor ihr euer Brot hineinschiebt.

Kürbis Brot mit Fenchelsamen

Dieses Brot ist wie eine Tüte Chips. Absoluter Suchtfaktor!  Man fängt an mit einer Scheibe und dann kommt man ins quatschen und ehe man es sich versieht sind vom Brot nur noch ein paar Krümel übrig.

Pumpkin Loaf with Apple and Fennel


Aber das ist auch gut so, denn gefüllte Brote wie dieses schmecken frisch einfach am besten!


Für einen Laib Brot braucht ihr:

250 g  Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
1 Apfel, geschält und gewürfelt
1-2 El Sonnenblumenöl
1 El Fenchelsamen
330 gm Mehl (550)
1 Tbs Fenchelsamen
1 El Zucker + 1 Tl
3/4 Tl Hefe (4 g)
1 Tl Salz
2 El Olivenöl + mehr zum Bestreichen

Die Kürbiswürfel und die Zwiebel mit etwas Salz, Sonnenblumenöl und Pfeffer mischen und in einer heißen Pfanne braten und nach ca 4 Minuten mit einem Tl Zucker karamellisieren. Sind die Kürbisstücke weicher und leicht karamellisiert? Dann die Fenchelsamen und Apfelstücke zugeben und kurz ca 1-2 Minuten mitbraten. Die Apfelstücke sollten noch schön Form behalten.
Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Das Mehl mit Zucker und Hefe mischen und mit 250 ml lauwarmen Wasser, Salz, und dem Olivenöl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt ruhen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Nach dem Ruhen den Teig kurz durchkneten und dabei die Apfel-Kürbisfüllung mit hineinfalten.
Den Teig in die gewünschte (länglich, Ring etc - ihr seid der Chef) Form bringen, auf ein mit Backpapier versehenes Blech legen und noch mal 60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen einstweilen auf 250 Grad vorheizen. Den Laib noch einmal mit Öl bestreichen und ein paar Fenchelsamen bestreuen. Mit einer Sprühflasche etwas Wasser in den heißen Ofen sprühen um Dampf zu erzeugen und  das Brot für 15 Minuten bei 250 und noch mal mindestens 15 Minuten bei 180 Grad backen, bis golden-braun.

Am besten schmeckt das Brot noch lauwarm mit gesalzener Butter oder zu einem Teller Kürbis Suppe.



Guys this Pumpkin, Apple and Fennel Seed Bread it out of this world!
Serve this warm from the oven on a cold autumn day or have it as a delicious teatime snack.
You can use any kind of pumpkin you like, but I've chosen butternut squash as it caramelises well when roasted, making for extra flavor.
Recipe for one loaf:


250 gm peeled butternut sqash cut into 2cm dice
1 small red onion, roughly chopped
1 -2 Tbsp sunflower oil
1 tbsp fennel seeds, plus extra to garnish
1 big apple, peeled, cored, chopped
Salt and Pepper to taste
330 gm bread flour, plus extra for dusting
1 Tbsp caster sugar
¾ tsp dried yeast
3/4 - 1small tsp salt
2 tbsp olive oil, plus extra for brushing


Heat a large frying pan over high heat. Toss pumpkin and onion in a bowl with the oil to coat, then transfer to a hot pan and fry, stirring occasionally, until tender and caramelised (5-7 minutes). Add apples and fennel seeds and stir until fragrant (1-2 minutes). Season to taste and set aside to cool (15-20 minutes).

Meanwhile, combine the flour, sugar and yeast in an electric mixer fitted with a dough hook and mix to just combine. Add the olive oil, 250ml water and salt and mix until a soft dough forms, then set aside covered until the dough has doubled in size ( takes about 30 minutes).

Fold the fennel seed -pumpkin-apple mix loosely through the dough with your hands, knocking it back at the same time, then turn dough it out onto a lightly floured surface and roll to a rough 45cm long loaf . Transfer to a sheet of baking paper,  Set aside uncovered until doubled in size (about 1 hour).

Preheat the oven to 250 C. Brush the loaf lightly with olive oil and scatter with additional fennel seeds. Spray the oven with water before placing the bread in.

Bake for 15 minutes at 250 C, then reduce heat to 180C and bake, turning tray once, until the loaf is golden and crusty (about 15 minutes). Cool briefly on a wire rack (5 minutes), then serve your loaf fresh out of the oven with butter. This loaf is best eaten on the day it’s made but it will keep for about 4 days before it goes stale.

More bread recipes to get you through the soup season ??

Try this:

Pear, Thyme and Parmesan Bread 

Pear Thyme Parmesan Bread



Egyptian Dukkah Loaf 

Dukkah Loaf


Potatoe Bread with Walnuts & Cranberries

Potatoe Bread Cranberries Walnuts


Love, 

Kiki 

Mittwoch, 21. Oktober 2015

Leek, Potatoe & Chestnut Soup with Feta

Ich weiß ja nicht wie es gerade jenseits des großen Teichs aussieht, aber wir haben bis jetzt einen absolut strahlenden Altweibersommer hier in Alberta, Kanada. 

Und was macht die frischgebackene Kanadierin an einem strahlenden Herbst-Tag? 
Natürlich! Sie stürzt sich Hals über Kopf in die "Great Canadian Outdoors" aka. Mutter Natur.
Wir haben dazu noch das Glück, nur 10 Minuten vom nächsten Nationalpark entfernt zu leben.
Der nächste Supermarkt dagegen ist eine halbe Stunde Autofahrt entfernt. 
Naja, man kann nicht alles haben. Aber an strahlenden Tagen wie diesem finde ich diesen Deal gar nicht schlecht.


Elk Island National Park


Ich liebe die kanadische Landschaft. Sie erinnert mich sehr an meine bayrische Heimat mit ihren Seen und Wäldern. Hier ist nur alles etwas größer, wilder, extremer und naja..ziemlich frei von Touristen in Windwacken und billiger Tracht. Naja, bis auf meinen Mr. Kanada, der sein blau-weiß-gemustertes Bayern-Bandana zu seinem neuesten Fashion-Item erklärt hat.
Naja, wenn  es Avril Lavigne demnächst damit auf die "SO NICHT" Seite der deutschen InTouch wisst ihr, wer den Trend gesetzt hat.


Elk Island National Park

Wir hatten hier in Elk Island einen wunderschönen Tag, mit Picknick am See und allem !
Unter freiem Himmel, an einem Lagerfeuer zu sitzen und an einem Stück Beef Jerky zu kauen erweckt wirklich fast schon archaische Instinkte. Gut dass in diesem Moment kein Häschen an uns vorübergehoppelt ist.

Un was gibt es besseres als nach einem Outdoor - Tag verdient erschöpft nach Hause zu kommen und eine dampfende Schüssel eines herbstlichen Süppchens zu schlürfen?




Leek & Potatoe aka. Lauch - Kartoffelsuppe ist eines unserer Lieblings-Gerichte an kalten Tagen.
Für die Extra-Prise Herbst und um der Suppe eine zusätzlich nussig - herzhafte Note zu verleihen, ersetzte ich einen Teil der Kartoffeln durch Kastanien. Die perfekte Herbst - Suppe für einen perfekten Herbst-Tag.



Nach diesem herrlichen Schoko - Kastanienkuchen war Mr. Kanada bereit für den Schritt Nr. 2 in Sachen Kastanien-Küche. Als zusätzlichen Köder streute ich zwei seiner Lieblings-Dinge auf mein Süppchen. Feta und kleingeschnittene Reste des Picknick Beef-Jerkys. 
Eine grandiose Kombination. Hm....Den Beef Jerky könnt ihr weglassen, wenn ihr keinen Boyfriend-Köder braucht. Den Feta leg ich euch aber ans Herz!  


Potatoe-Chestnut-Soup


Hmm...was wäre der Herbst ohne Kastanien? Wenn ihr eure Kastanien kauft, nehmt lieber ein paar mehr. Meiner Erfahrung nach sind einfach immer ein paar faule dabei, oder ein paar, die man einfach nicht geknackt bekommt. Ihr könnt selbstverständlich frische Kastanien durch vorgegarte aus der Vakuum-Packung ersetzen. 



Für 2 Portionen

20 Esskastanien, geröstet und geschält
1 El Butter
1 Stange Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Kartoffeln
1/2 Tasse Weißwein (125 ml)
3 1/2 Tassen Brühe
1 Tasse Vollmilch oder Sahne
60 g Feta
1/4 Tl Muskat
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

Die Butter erhitzen und den Lauch und die rote Zwiebeln darin für etwa 5 Minuten anschwitzen und dann die geschälte, grob gewürfelte Kartoffeln zufügen und alles nochmal etwa 5 Minuten anbraten.
Mit Wein ablöschen und Thymianblätter, Muskat, die Kastanien und die Brühe hinzufügen und alles aufkochen lassen

Die Hitze reduzieren und die Suppe abgedeckt ca 20-30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln und die Kastanien weich sind. Die Suppe nun im Foodprocessor pürieren und dabei die Milch angießen und weiterpürieren bis eine glatte Suppe entsteht.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian und zerkrümelten Feta servieren.


For 2 servings

20 chestnuts( roasted & peeled)
1 Tbs unsalted butter
1 leek, trimmed, washed, and sliced
1 red onion, peeled and finely diced
2  russet potatoes, peeled and roughly chopped
1/2 cup white wine
3 1/2  c. chicken stock
2 tsp fresh thyme leaves
1/4 tsp nutmeg
1 c. full fat milk or cream
2 oz (60 g) . feta crumbled
salt and pepper to taste

Heat the Tbsp of butter in a medium saucepan over low heat and saute the leek and the onion until soft for about 5 minutes. Add the potato cubes and saute for another 5 minutes. Add the white wine and let reduce slightly before you add the stock, thyme leaves, nutmeg and roasted chestnuts.
Bring this mixture to a boil.

Lower the heat, cover the pot, and let your simmer for 20-30 minutes, until the potatoes and chestnuts are cooked. Now,  pour the soup into a foodprocessor and blend into a smooth puree. Add the cup of milk or cream and blend everything to combine. Season your with salt and pepper, and ladle it into bowls.

 Top each bowl with some of the crumbled feta. Sprinkle everything with thyme leaves and serve
immediately.


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Love,

Kiki 

Freitag, 16. Oktober 2015

Italian Chestnut, Chocolate & Almond Torte (gluten-free)

Heute zeige ich euch ein Rezept für einen Kuchen, der für mich wirklich der Inbegriff des Herbstes und Winters ist! 
Ein saftiger, in seiner Textur einfach unglaublich dekadenter, nussig - aromatischer Kastanienkuchen nach italienischer Rezeptur. 

Mit Brandy im Teig! 

Und so viel Schokolaaaaade on top! 

Wie ein saftiger Kastanien - Brownie! 

Und wisst ihr was? Gluten-frei ist mein Chestnut & Almond Cake auch noch! 



Chestnut Chocolate Almond Torte


Ich habe für meinen Kuchen 375 g fertiges, ungesüßtes Kastanienpüree aus der Dose genommen. 
Nach jahrelangem Dasein als Schrankhüter hat mir meine Schwiegermutter die Dose "unsweetend chestnut puree", die anscheinend unter Insidern eine Art Kultstatus erlangt hat, gleich nach meiner Ankunft in die Hand gedrückt -  in der Hoffnung, ich würde dafür Verwendung finden. 
Na klar doch, Kein Ding! Maronen im Essen erwecken bei den meisten Kanadier anscheinend diese gewisse Skepsis, auf die ich sonst nur stoße, wenn ich meine Mohnfüllung braue. 
Oder eine Packung Pumpernickel aufreisse.
Diese Mischung aus Faszination, Verwunderung und purem Entsetzen.
Anyhow - da das fertige Kastanien - Püree in Deutschland schwer zu bekommen ist, habe ich euch eine Anleitung gegeben, wie ihr euer eigenes Püree aus ganzen Kastanien machen könnt! 


Chocolate Chestnut Almond Torte

Mit seiner dekadenten, supersaftigen Textur und den feinen, herbstlich-nussigen Aromen hat der Schokolade-Maronen Kuchen bei uns dann doch wirklich eingeschlagen wie eine Bombe. Besonders mein Mr. Kanada, der zuerst wirklich skeptisch war bei dem Gedanken an Kastanien im Kuchen allgemein - und der Dose Kastanienpüree ( die anscheinend älter ist als er selbst) im Besonderen, konnte dann letzten Endes gar nicht genug bekommen von diesem köstlichen Herbst-Kuchen.

Schokoladen Maronen Kuchen


Für eine 26 cm Springform:

 500g Kastanien
250 ml Milch
6 Eier getrennt
250 g Zucker
100g Butter auf Zimmertemperatur
100g Mandeln
100g geraspelte Zartbitterschokolade
60 ml Brandy
Abrieb 1 Zitrone

Für die Glasur:
2-3 El Aprikosenkonfitüre
125 g Schokolade
40 g Butter
Mandeln für die Dekoration

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine 26 cm Form fetten.

Die ganzen Mandeln rösten und mahlen. Alternativ könnt ihr natürlich gemahlene Mandeln nehmen. Ich mahle sie aber gerne selbst und lasst sie Stückchen dabei zum Teil etwas gröber, da ich das leicht kernige im Kuchen gerne mag.

Die Kastanien kreuzweise einritzen und im Ofen 15-20 Minuten rösten, bis sich die Kastanien schälen. Die Kastanien aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
Wenn die Kastanien etwas abgekült sind, könnt ihr sie schälen.
Nun erhitzen wir die Milch und lassen die Kastanien darin ca 15 Minuten simmern, bis sie weich sind. Dann seihen wir sie Kastanien ab und pürieren sie zu einer Creme.

Die Eigelbe mit dem Zucker cremig und hellgelb schlagen und dann die Butter einrühren.
Nun auch das abgekühlte Kastanienpüree einrühren.
Die gemahlenen Mandeln, die Schokolade den Brandy und den Zitronenabrieb unter die Maronenmasse rühren.

Die Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig nun in die Form geben und für etwa 45 Minuten backen.

Für die Glasur schmelzen wir 125 g Schokolade mit 40 Butter über einem Wasserbad.
Die Aprikosenkonfiture leicht erwärmen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Nun könnt ihr eure Glasur mit einer Spachtel auf dem Kuchen verteilen und schön glatt streichen.
Die Glasur etwas anziehen lassen und mit Sahne servieren.


Dienstag, 13. Oktober 2015

Goat Cheese Panna Cotta with Cranberry,Rosemary & Port - Glaze

Am Sonntag war es soweit! Mein erstes kanadisches Thanksgiving!
Und Mr. Kanada und ich haben als Einstand gleich mal eine kleine Party für ein paar Freunde geschmissen!

Wir haben uns dabei bewusst gegen den Truthahn entschieden, da wir alle ehrlich gesagt viel lieber Brathühnchen essen und darüber hinaus die Koch-Zeit eher knapp bemessen war, da wir in der Küche unserer Freunde in Edmonton "wüten" durften.

Neben meiner Birnen-Kürbissuppe mit Vanille&Cider, diesem Hühnchen-Rezept und natürlich meinem Kartoffelsalat mit Bacon - Vinaigrette wollten wir zumindest beim Dessert ein paar traditionelle Thanksgiving-Aromen miteinbringen.
Wie wäre es also mit lecker Cranberries und Portwein ?!

Die frischen Cranberries werden für dieser himmlische Dessert zusammen mit Portwein und Rosmarin zu einem tiefroten Püree eingekocht!
Dieses servieren wir dann  als Spiegel auf einer zartschmelzenden, fein mit Kardamom, Zimt und Pfeffer abgeschmeckten Ziegenkäse-Panna Cotta!
Sozusagen der "Käse und Wein - Gang" schön kompakt in einem Dessert-Glas!
Das ist doch mal eine feine Sache, oder?

Goat Cheese Panna Cotta Cranberry Glaze


Die Aromen sind wirklich perkfekt aufeinander abgestimmt! Als Ziegenkäse habe ich mich für einen Ziegenfrischkäse entschieden. Dadurch hatte die Panna Cotta eine erfrischende leichte Säure, die dem Dessert eine wunderbare Leichtigkeit verlieh! Zusammen mit den süßen-vollmundigen Fruchtspiegel - ein absolutes Träumchen!


Goat Cheese Panna Cotta with Port Cranberry Glaze

Sogar die Ziegenkäse-Feinde unter den Speisenden fanden das Dessert absolut gelungen.
Der Ziegenkäse-Geschmack kommt zwar durch, ist aber keinesfalls penetrant und wird von den übrigen Aromen perfekt aufgefangen und eingerahmt. Falls ihr Schwierigkeiten habt, frische Cranberries zu finden, könntet ihr das ganze auch mit Himbeeren versuchen. Das stelle ich mir in der Kombo mit dem Käse und dem Rosmarin auch sehr fein vor!

Goat Cheese Panna Cotta

Die Menge im Rezept reicht für 6 kleine Dessert-Gläser. Für meine benötigten 7 (Männer)Portionen habe ich die Menge einfach verdoppelt. Dabei blieb mir dann etwas vom Fruchtspiegel über!
Aber den Rest haben wir einfach am Folgetag aufgewärmt und zusammen mit ein paar Kugeln Vanilleeis genossen! Das kann ich euch nur weiterempfehlen! Also keine Angt vor Saucen-Resten!

Für 6 kleine Dessert Gläser braucht ihr

250 g Ziegenkäse
1,5 Tl Gelatine
240 ml Vollmilch
240 ml Sahne
1 Tl Vanilleessenz
50 g Zucker
1/4 Tl Zimt
1/4 Tl Kardamom
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Salz

Für den Cranberry, Rosemary & Port - Spiegel

350 g frische Cranberries
1 Tl Gelatine
1/4 Cup Portwein
120 g Zucker
1 Zweig Rosmarin

Die Gelatine einweichen.
Den Ziegenkäse zerbröseln und die Milch, die Sahne, den Zucker und die Gewürze zusammen erhitzen. Den Käse in der heißen Milch schmelzen und rühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die eingeweichte Gelatine in der Milch auflösen und die Panna Cotta auf Gläser verteilen.
Nun die Gläser in den Kühlschrank geben, damit die Panna Cotta sich setzen kann.

Die Gelatine einweichen.
Einstweilen schon mal die Cranberries mit Zucker, Rosmarin und 1/2 Tasse (120 ml)
Wasser und dem Portwein erhitzen und ca 15 Minuten einkochen lassen, bis alle Cranberries aufgeplatzt sind und eine dicke, rote, marmeladen-artige Soße entsteht.
Diese Masse geben wir nun durch ein feines Sieb und drücken dabei die Beeren schön gegen das Sieb. In dieser noch heißen Masse lösen wir nun die eingeweichte Gelatine auf.

Ist eure Panna Cotta schon fest und der Cranberry-Rosmarin Spiegel etwas abgekühlt?
Dann könnt ihr jetzt euren Spiegel auf die Gläser verteilen und die Gläser zurück in den Kühlschrank stellen. Nehmt die Gläser ca 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Ich finde, die Aromen kommen besser durch, wenn das Dessert nicht zu kalt ist.